2011年10月25日 星期二

垂涎三尺─澳門美食特搜

垂涎三尺─澳門美食特搜
口感彈牙的鯪魚球,味鮮不帶腥味。
大倉飯店和庭餐廳的巨型珍寶便當盒直徑約1公尺,料理可供8~10人享用。
聖地牙哥古堡飯店下午茶,精緻又美味。
名列米其林二星的8餐廳,內部設計有許多與8字相關。

記者莊士賢/澳門報導‧攝影
很多到過澳門旅遊的人或許有此同感:每天東吃西吃,肚子都飽飽的!的確,澳門美食料理眾多,米其林指南的星級評等餐廳、葡國菜、澳門菜、在地小吃、異國料理等,有時還真令人有「吃不完」之感,不過,這也是有趣之處,這趟旅程吃不完,就待下回旅遊再繼續吃囉!
米其林星級美食 8餐廳
知名的美食指南《米其林指南》,書中的星級評等餐廳廣受美食愛好者青睞,在最新的《2011香港澳門版─米其林美食指南》中,澳門有9家餐廳被列入星級評等,旅遊澳門自是要把握機會,將「米其林星星」裝進肚內帶回家!
米 其林星級評等的9家澳門餐廳中,位在新葡京飯店內的8餐廳,2011年躍升為2星級評等。進入8餐廳大門隨即感受它的特別設計,先走過一條有點幽暗、神秘 走道還伴隨流水聲,走至餐廳,內部以暗色系為主調,再襯上耀眼的水晶吊飾與燈光,有別於很多中餐廳的明亮設計。餐廳取名8餐廳,蘊含數字8象徵「發」的吉 祥富貴之意,內部設計也有不少與數字8相關的巧妙設計,像大廳中懸垂的水晶燈球,與下方倒影巧妙形成8字,由天花板懸掛下來的一串串古代銅錢,亦是呈現8 字型。
8餐廳以精緻點心、新派廣東菜及淮揚菜為主要料理,如50餘款創意點心,其中像是金魚造型的霸王鮮蝦金魚餃,可愛外型讓人有點捨不得 吃,陳皮雞汁小籠包以30年的陳皮汁拌在肉餡中,陳皮汁滋味取代原有的肉湯味。有近40年烹飪經驗的行政總廚吳志佳表示,餐廳料理著重運用不同料理方式呈 現各食材原有的美味,再加入不同配料配搭出創新口味,如廣式料理「法國鵝肝金錢雞」,以鵝肝取代雞肝,配上叉燒肉,味道更豐厚;「脆皮柚子手撕雞」將雞肉 撕成肉絲拌柚子,再加點柚子汁,滋味爽口清甜,上方鋪的雞皮薄又脆,吃來沒有油膩感。
澳式異國料理 沙利文餐廳
澳門歷經葡萄牙殖民約400年,澳門菜料理與葡國菜料理有著相當的關連性。創立於1961年的老牌澳門菜餐廳─沙利文餐廳,行政總廚楊才源表示,大致說來, 正宗葡國菜運用傳統葡式料理方式,味道較濃重,料理偏鹹、甜等,澳門菜料理保留葡國菜特色,再融合在地烹飪方式與食材,展現不同風味。
以沙 利文餐廳的招牌菜非洲辣雞為例,據說此料理的由來,是往昔葡萄牙殖民時代,部分來自非洲的葡國駐兵以燒烤方式料理雞肉,再加點香料。沙利文餐廳融合在地烹 調方式料理非洲辣雞,加上融合椰汁等10餘種香料的醬汁,率先料理出帶有醬汁的非洲辣雞,品嘗雞肉時可嘗到香料的辛香味,目前澳門很多餐廳的非洲雞也是運 用帶有醬汁的料理方式。
另道招牌菜葡國雞,將雞肉、洋蔥、馬鈴薯、臘腸等食材,加入黃薑、椰汁等30餘種配料烹調後再焗烤,味道濃郁且色澤 看來像似口感偏辣,但吃起來並不會很辣。楊才源推薦品嘗澳門菜料理時,可搭配麵包、酒等佐餐,飯後甜點可品嘗招牌的葡式甜點木糠布甸,以奶油和煉乳打勻, 再鋪上餅乾屑的木糠布甸,冷凍後品嘗味道更佳,像是在吃奶香味濃郁的冰淇淋。
在地美食推薦 六記粥麵
各地方的在地美食、小吃,既具當地口味特色,價格亦是相當親民,澳門也不例外,眾多在地美食、巷內美食,讓人巴不得多幾個胃,好將所有美食全都吃下肚!
今年首度榮獲米其林指南推薦的六記粥麵,是深受當地人喜愛的在地美食,店面雖位在巷弄內,但顧客人潮相當熱絡,即可加以印證。
六記粥麵最著名的就是手工製的竹升麵,以竹竿將麵糰壓擀成似布匹般薄,再切製成麵條。老闆李明佳表示,每次壓擀麵糰過程約需3小時餘,而運用手工以竹竿壓麵糰的最大特色就是可讓麵糰的鹼水味減淡,麵條味道更佳。
以 店內招牌的蝦籽撈麵為例,麵條灑上炒過的蝦籽,有鮮味但吃來沒有腥味,麵條具韌性又爽口,手工製麵的真功夫與好味道,吃入口中即明瞭。同樣是以竹竿壓製而 成的雲吞,無論是炸、滷、湯等不同料理方式,都可品嘗到雲吞皮薄的美味。竹升麵、雲吞之外,彈牙又具鮮味的米通鯪魚球、滋味鮮美的水蟹粥、運用自製滷汁所 料理的滷水鳳爪大腸等,亦是店內甚受食客喜愛的料理。
粥、麵之外,奶香味濃郁的葡式蛋塔、香味洋溢的豬扒包、滋味香濃的燉奶等,也是在地人常吃的小吃,旅遊澳門不妨品嘗這些道地澳門味的小吃。
浪漫歐風下午茶 聖地牙哥古堡飯店
建於17世紀的聖地牙哥砲台堡壘,改建成聖地牙哥古堡飯店後,揮別往昔冷硬的堡壘氛圍,轉變為品嘗浪漫下午茶、獨特住宿環境的地點。
站在古堡飯店大門前,有別於一般飯店的自動門或旋轉門,大門口就是往昔的堡壘入口,沿階梯走過隧道即看見飯店大廳與餐廳。內部建築風格、設計洋溢歐風情調及古典優雅,如歐式造型拱門、紅瓦白牆、鑄鐵鏤空欄杆。
由於古堡地勢較高,在餐廳的戶外露天茶座可俯瞰內港美景,在這裡品嘗下午茶,佐以港灣景致,情境氣氛迷人,傍晚時欣賞日落美景浪漫氣氛更濃,也難怪餐廳內不時可看到一對對情侶、夫妻在這品嘗下午茶或是用餐。
餐廳的下午茶餐點有司康、西式糕點、小點心及澳門特有的葡式蛋塔等多樣點心,各有美味,如鵝肝小點心、無花果小點心滋味獨特,葡式蛋塔有著道地澳門味。
品 嘗完下午茶還可走至古堡內的小教堂參觀一下,有別於一般教堂內是耶穌、聖母等聖像,這裏的教堂內聖像是身穿盔甲、手持武器與盾牌的聖雅各伯,相傳往昔士兵 們視聖雅各伯為砲台守護者,聖像晚上會在堡壘巡邏及保護士兵,因而靴子沾有泥漬,士兵們每天會幫忙擦靴,據說某日有位士兵忘了替聖像擦靴,結果被聖像以佩 劍敲頭示警!
品嘗新菜色 新開幕餐廳
澳門目前最新開幕的銀河度假城,複合式的度假城內有不少新餐廳與美食料理,喜好美食者不妨在這裡嘗嘗新菜色、新料理。
例 如位在大倉飯店內的和庭餐廳 (Terrace Restaurant),融合亞洲料理風格,創造別出新穎的新派菜式,如由日本訂造的獨特巨型珍寶便當,便當盒直徑約1公尺,盒中可放置約8~9道菜式, 供8~10人享用。「山里」日本餐廳則以日式料理為主,包括有壽司、會席料理、炭燒會席料理等,位在山里日本餐廳入口處的清酒盃,提供70種日本清酒,生 酒、米酒、吟釀、大吟釀等應有盡有,還有專業清酒師提供品酒服務,因應客人口味提供合適的清酒。
銀河飯店內的全球首家麥卡倫威士忌吧,珍藏300種威士忌酒,酒吧內的蘇格蘭家具、擺設,洋溢濃濃蘇格蘭風格,壁爐前的真皮沙發讓人直想舒適窩在其中,邊啜飲威士忌!
旅遊資訊
◆ 航班:台北─澳門航線目前有復興、長榮等航空飛航。
◆ 時差:澳門與台灣無時差。
◆ 匯率:在澳門可使用港幣,1港幣約兌換新台幣4元。
◆ 簽證:無需辦理簽證。
◆ 旅遊資訊:旅遊資訊可上澳門旅遊局網站查詢:http://www.macautourism.gov.mo